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我国鸭业现状

时间:2011-02-28 08:13:41  来源:农特网  作者:admin
 
侯水生 黄苇 刘五岳
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
一、养鸭业是我国的特色产业和农村经济发展的支柱产业之一
进入二十世纪八十年代,我国的养鸭业迅速发展,饲养量平均每年以5%~8%的速度递增。根据FAO(2005)的统计数据:2004年我国肉鸭的出栏量超过24亿只,鸭肉产量约530万吨,占世界肉鸭总产量的70%左右。鸭肉、鸭蛋产品已经出口到欧盟、东南亚及日本、南韩和中国台湾、香港地区。中国羽绒(毛)每年产量约36.7万吨,鸭绒约占75%,羽绒制品每年为国家创汇13.4亿多美元,约占世界羽绒品出口量的55%。我国2004年成年蛋鸭的存栏量达到3~4亿只,鸭蛋年产量达到553万吨,约占我国禽蛋总产量(2723.7万吨)的20.3%。
我国2004年鸭肉、鸭绒初级产品的年总产值已经达到500亿元,鸭蛋总产值约380亿元。蛋鸭、肉鸭业年消耗配合饲料约3000万吨,价值450亿元,同时带动羽绒、食品加工、餐饮等行业发展。因此,肉鸭养殖业是我国农民就业、脱贫、增收的重要产业,已经成为农民增收的新亮点,对社会主义新农村建设发挥着十分重要的作用。
1列出了我国肉鸭、蛋鸭主要养殖省、区的生产情况,其中的数据是本文作者查阅大量资料,经过多种途径获得的,可能有误差,仅供参考。
1 中国肉鸭、蛋鸭主要养殖省区的生产情况(2004年)
 区
肉鸭出栏量
(亿只)
肉鸭产量
(万吨)
肉鸭/禽肉
%)
蛋鸭存栏量
(万只)
鸭蛋产量
(万吨)
鸭蛋/禽蛋
%)
四 川
3.90
70.2
43.3
2450
36.8
23.1
广 东
1.96
45.6
37.4
1200
19.2
31.7
江 苏
1.65
33.0
34.7
1400
24.5
16.2
浙 江
0.80
16.0
56.1
2650
47.7
67.3
江 西
1.36
29.9
42.3
1750
24.2
45.4
湖 北
0.55
9.0
19.7
1820
28.9
18.6
安 徽
1.10
21.7
30.0
1950
50.7
21.7
福 建
1.21
18.2
78.2
2700
43.2
47.5
山 东
2.59
51.8
23.7
2200
37.4
9.7
广 西
1.43
28.6
36.0
660
10.9
46.8
湖 南
1.78
35.6
45.6
2400
39.6
37.5
河 南
1.02
23.9
23.9
1100
18.2
5.2
河 北
0.92
21.8
22.6
1450
24.9
6.0
合 计
20.27
413.7
 
23730
406.2
 
二、鸭肉和鸭蛋产品是我国居民的传统营养食品
鸭肉和鸭蛋产品是我国居民传统的十分重要的优质蛋白质来源,风味独特,富含有益于人体健康的不饱和脂肪酸。以全聚德为代表的“北京烤鸭”驰名中外,“南京咸水鸭”、“两广烧鸭”、“四川樟茶鸭”、“福建卤鸭”、“杭州老鸭煲”等等深受我国消费者青睐。北京烤鸭、南京咸水鸭的加工过程考究、工艺复杂,年消费量均超过3000万只,杭州老鸭煲具有传奇文化,近两年来的消费量已经超过2000万只。可见鸭肉类食品是中国传统饮食文化的重要组成部分。北京全聚德烤鸭包含着深刻的中华饮食文化底蕴,已经成为国内饮食行业的驰名品牌。
鸭蛋是我国居民的重要食品,更是南方居民的传统食品。咸鸭蛋、松花蛋、皮蛋、槽蛋等鸭蛋加工产品在我国具有悠久的历史,加工方法和工艺简单,容易操作,能有效保持鸭蛋的风味和营养。我国加工的咸鸭蛋、松花蛋和皮蛋等产品已经出口到美国、东盟、日本、南韩和中国台湾、香港地区。食品安全、营养、保健已经成为21世纪食品生产的主旋律。鸭肉产品属于高蛋白、低脂、低胆固醇食品。现代营养学家更将鸭肉、鹅肉推崇为人类的保健食品。随着鸭产品的营养保健作用被越来越多的人们所认识接受,鸭产品的需求量将会越来越大。表2和表3分别列出了42日龄北京鸭胸肉和鸭蛋的主要营养成分含量。
2 鸭蛋中主要营养成分含量
(每100克中)
成分名称
 量
成分名称
 量
成分名称
含量(毫克)
可食部
87.0
维生素A(毫克)
261
赖氨酸
864
水分(克)
70.3
维生素E(毫克)
4.98
蛋氨酸
500
能量(千卡)
180
核黄素(毫克)
0.35
胱氨酸
261
能量(千焦)
753
硫胺素(微克)
0.17
苏氨酸
694
碳水化合物(克)
3.1
尼克酸(毫克)
0.2
精氨酸
693
蛋白质(克)
12.6
胆固醇(毫克)
565
亮氨酸
1062
脂肪(克)
13.0
(毫克)
0.11
异亮氨酸
583
灰份(克)
1.0
(毫克)
2.9
色氨酸
210
(毫克)
62
(毫克)
1.67
苯丙氨酸
711
(毫克)
226
(毫克)
0.04
组氨酸
256
(毫克)
106
(微克)
15.68
缬氨酸
722
(毫克)
135
(毫克)
5
芳香族氨基酸
1281
 
3 北京鸭胸肉中主要营养成分含量
(每100克中)
成分名称
 量
成分名称
 量
成分名称
含量(毫克)
可食部
100
维生素A(毫克)
0.0
赖氨酸
1247
水分(克)
78.6
维生素E(毫克)
1.98
蛋氨酸
309
能量(千卡)
90
核黄素(毫克)
0.07
胱氨酸
203
能量(千焦)
377
硫胺素(微克)
0.01
苏氨酸
665
碳水化合物(克)
4.0
尼克酸(毫克)
4.2
精氨酸
902
蛋白质(克)
15.0
胆固醇(毫克)
121
亮氨酸
1202
脂肪(克)
1.5
(毫克)
0.27
异亮氨酸
651
灰份(克)
0.9
(毫克)
4.1
色氨酸
206
(毫克)
6.0
(毫克)
1.17
苯丙氨酸
603
(毫克)
86.0
(毫克)
0.01
组氨酸
418
(毫克)
60.2
(微克)
12.62
缬氨酸
741
(毫克)
126
(毫克)
0.0
芳香族氨基酸
1196
 
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