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北京新标准规的烤鸭片法

时间:2019-01-11 08:02:07  来源:新京报网  作者:
         近日,由北京市商务局和北京市质监部门指导,北京烹饪协会团体标准之《京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范》和《京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范》正式对外发布,新标准规定了烤鸭的3种片法。             吃烤鸭时,提供3种片制供选择:片条、片片、皮肉分片。             其中,片条装盘是将鸭脯表皮片下,改刀成条,将鸭脯以下部位及鸭腿采用皮肉一体片法片成条,鸭肉条形似柳叶。片片装盘则是改刀成片,鸭肉片似丁香叶片或杏叶状。而皮肉分片装盘,是将鸭脯表皮片下,改刀成片,将余下鸭皮片下,再片鸭肉。鸭头、鸭里脊肉也要装盘。            北京烹饪协会指出,片制工艺的区别对烤的整体质量的影响较小,经商议,在规范中不具体写明摆盘方法,只要保证整体盛装美观大方即可。 本文地址:http://www.nongtewang.org/duck/news/2019-01-11/79622.html
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