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绿豆汤为何会变为红色?

时间:2019-10-07 08:59:06  来源:快资讯  作者:
        很多人认为绿豆汤变成了红色是因为其中生成了有害物质;但其实并不是这样,绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质,然后会继续聚合成深色更深的物质。颜色越绿,被氧化的程度相对就会更低。 本文地址:http://www.nongtewang.org/grain/news/2019-10-07/83884.html
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