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特产苦竹笋的炒制冷藏保鲜法

时间:2019-11-21 06:34:33  来源:  作者:
        将特产鲜苦竹笋剥去外壳,剃净嫩壳肉,洗净切片。笋径4厘米以下的小笋,斜切成1.5毫米~2毫米厚的椭圆形薄片;笋径4厘米以上的大笋,先顺切成两半,然后斜切成半圆形薄片。         把特产笋片放到缸、盆等容器内,撒入适量食盐拌匀,放置1小时~2小时后,滤去水分。将铁锅烧热放入优质猪油(每千克笋片用50克猪油),放入笋片翻炒熟后,起锅摊晾在宽敞的器具内冷却,晾去过多的水分后,再装进洁净的食品保鲜袋中,封严袋口。装成0.5千克~1千克的小袋,放进冰箱或冰柜里冷藏。随用随取,味道鲜美、清香如新,保质期在18个月以上。
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