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加工特产品山药粉技术

时间:2020-01-10 06:46:37  来源:  作者:
       特产山药干燥以后,其干品含蛋白质12.7%,脂肪1.06%,皂甙0.12%,还有消化酶、胆碱、碘质、维生素和矿物质等,以皂甙的药用价值最高,能调整血压,降血糖血脂,辅助治疗各种癌症。所以特产山药粉保留着山药本身的药理保健作用,不同年龄的人都适宜食用,是高档保健食品。        1.工艺流程        选料→清洗→去皮→切片→固化→烫漂→烘干→粉碎→包装。        2.操作要点       (1)选料、清洗、去皮。选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药;将山药在流动的清水中,去除泥污,清洗干净;用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮,并挖除黑色斑眼,(2)切片。将去皮后山药,用不锈钢刀切成0.2~0.3厘米厚薄片。(3)固化、烫漂。山药切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠水溶液巾进行固化处理,切片要全部浸没在溶液中,以防变色,浸泡2~3小时后捞出;将捞山的山药片用清水漂去药液和胶体、然后放入沸水锅中烫漂6~8分钟,注意不要煮烂,捞出后再用清水漂去黏液,(4)烘干。将烫漂后山药片置60~65℃烘房或烘箱内烘20小时。烘干过程中应注意倒盘1~2次,使山药片烘烤均匀一致。(5)粉碎。将烘干后的山药片用电磨加工成粉。(6)包装,将山药粉包装成250~1000克不等重量的袋内封口,即成成品。
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