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蜂花粉干燥与保鲜技术

时间:2015-04-10 06:44:50  来源:  作者:
     t01ca1a4affb7b54a49.jpg       一、蜂花粉的干燥       蜜蜂刚采回的鲜花粉团含水量通常在20%以上。在常温下适合微生物的繁殖生长,如不进行干燥处理,在适当的温、湿度条件下,花粉中的微生物就会翻倍增长繁殖,而且蜜蜂采集回来的新鲜花粉里,还常混有一些害虫卵,在适当温、湿度情况下,虫卵孵化成幼虫,会将花粉蛀空,同时鲜花粉团质地疏松湿润、容易散团、久置会变成一些糊状物、无法使用。因此,蜜蜂采集的新鲜花粉,必须经过充分的干燥处理,使其含水量在5%以下,一般被认为是防止发霉变质的安全点,许多西方国家要求商品性的花粉含水量在 4%以下,如长期贮存,应使蜂花粉含水量在2%~3%以下。因而无论是刚收购的,还是贮存过程中因吸潮,其含水量超过5%的,均应及时进行干燥处理,防止花粉由于干燥不及时造成发酵霉变的程度。       同时,还要注意经常消毒收集花粉用具,常洗涤,以减少细菌感染的机会,采收花粉后尽快干燥把含水量从20%~30%降到 2%~6%,抑制细菌繁殖。花粉的干燥是花粉生产中最重要的一环,它直接关系到花粉的商品质量和利用价值。       常用的干燥方法:       (一)自然干燥法       一般蜂农最便利的干燥法是,日晒干燥法。是过去采用最广泛的方法,简单、易行不受条件限制,但有效成分损失太多,易粘上灰尘与杂质,难以保证花粉质量,日晒干燥通常将收集的花粉摊在干净的木板、竹席、布、厚纸上、厚度为1厘米左右,花粉上盖一层白布或白纸,防止日光直晒,强烈的紫外线会破坏花粉营养。晒的时间和程度,可凭经验自由掌握,一般强度的阳光下,可干燥3~4天,在无测试仪器条件下,可用手指用力搓捏花粉团,搓捏不碎或花粉成粉状而不是捏后成饼式块状。如果不成粉状,可再晒1天左右,这样的花粉含水量一般可在5%以下,当然有条件的,可用仪器检测。在晒的过程中,既要防止苍蝇、灰尘的污染,也要防止蜜蜂来采集。晒1天后,待花粉稍凉后,就装进无毒塑料袋或双层编织袋,扎紧袋口蜜封保存,以防花粉吸潮,以后用同样方法反复干燥,直至晒好。       (二)热风干燥法       方法1:在一个大的密闭装置中,中间部分分成若干格,每一格放一个用筛网制成的盛放花粉的托盘。一端鼓进干燥的热风,另一端下方有一冷凝管装置,利用鼓出来的潮湿空气的冷凝作用,除去空气中的水分,干燥的空气通过加热器受热循环使用。 方法2:用金属皮做一个方形横放的长筒,里面放上干燥板,将花粉摊在干燥板上,一端用鼓风机鼓入干燥的热空气,将花粉水分带走。热风干燥法设备较简单,效率高,花粉中的有效成分损失少。       (三)自然通风阴干法       在阴雨天,花粉也可在室内进行,将花粉放在通风干燥,气温较高的室内,或楼板上、桌面上,铺上净布或纸,然后摊上一层薄薄的新鲜花粉,用阴干的方法进行干燥,注意苍蝇、虫、尘的污染。也可放在吊扇下或电风扇旁吹风可暂时保持花粉不变质。然而必须尽快再用其他方法把花粉干燥到含水量5%以下贮存减少营养损失。       (四)真空干燥法       1.普通真空干燥法:将花粉置于普通的真空干燥箱中,在低压下抽真空,将花粉水分迅速抽去,达到干燥的目的。       2.低温真空干燥法:把花粉放进真空冷冻干燥箱内,将花粉进行冷冻至冰冻状态,通过抽真空使冰直接变成气抽走达到干燥目的。这种干燥方法对保持花粉营养成分免于破坏最为有效。       3.高温干燥法:把花粉放入高于正常温度的真空干燥箱内,在真空干燥箱的压力0.9~0.97千克/平方厘米和温度110~113℃中处理65~80分钟,便可使花粉干燥。而且还可灭菌、虫卵,以及防止蜡螟在花粉中繁殖。       真空干燥法干燥花粉,比其他方法能更好地保存花粉中的营养成分,尤其是低温真空干燥法,短时间的高温干燥处理或长时间的中等温度干燥处理,花粉营养成分损失要小。但低温真空干燥设备成本较高,技术较复杂,普及起来较困难。       (五)化学干燥法       在一大的密封容器内,放入适量的化学干燥剂,如变色硅胶,无水硫酸镁,无水氯化钙等,然后在这些干燥剂上放一层吸水性能好的纸或白细布,再将花粉倒在纸或细白布上面,利用干燥剂较强的吸水能力,降低容器中的蒸汽压,使花粉在十分干燥环境中,不断失去水分而被干燥。干燥剂量应放置较多。通常干燥1千克鲜花粉,需用硅胶2千克,或无水硫酸镁1千克,或氧化钙1千克。干燥剂价格便宜,而且在吸水后,取出加热烘干,可反复使用,无污染。这种方法操作简单、经济。但效率低,耗费时间较长。       (六)电热干燥法       利用电热干燥花粉方法好。但是,目前市售的电热干燥箱,功率大耗电多、价格贵,且不宜控制较低温度。恒温干燥箱虽能控制温度在45℃以下,但通风不好,干燥效率低,价格也高。有地区无电源,生产上不宜用来干燥新鲜花粉,但对干燥过略有反潮的花粉还是不错的。       (七)远红外干燥法       中国农科院蜜蜂研究所研制了一种YHG-1型远红外花粉干燥箱对干燥花粉提供一好方法。远红外加热干燥是热传导、对流和辐射三种方式中,强化辐射传热的一门技术。传导、对流传热需要通过介质进行,能量消耗大。辐射传热是以电磁波形式传递,热效率高。而且远红外干燥花粉,既提高干燥效果,又有一定杀菌作用。远红外干燥花粉,其含水量可达5%以下。       除了上述几种干燥法外,还有一些诸如微波干燥法、火炕烘干干燥法、蜂群干燥法等不一一列举,可根据条件选择。       二、蜂花粉的贮存及保鲜       蜂花粉的合理贮存以保证蜂花粉的质量为主。贮存方法科学,第一应能防止花粉的变质、发霉,第二应能减少花粉有效成分的损失,除了灭菌消毒及干燥处理外,灭害虫及考虑贮存条件也是很重要的一环。目前普遍采用以下几种贮存花粉的方法:       (一)鲜花粉冷藏法       将新采集的花粉及时放入食品塑料袋或广口玻璃瓶等容器内,置于-20℃的低温冰箱或冷库里,可保持长年营养价值不变。这种方法适宜自收自用就地加工的单位使用。凡需将花粉运输到其他单位均不宜采用。       (二)干燥花粉冷藏法 '       蜂花粉经干燥、灭虫卵、灭菌之后,水分降到5%以下,放入-10~-20℃冷库中贮存,可保证花粉3~4年不变质,而且对花粉营养成分损失最小。适宜加工生产厂家使用。       (三)自然干藏法      将新采集的花粉及时干燥,使含水量降到5%以下,并装进编织袋或其他容器里,放在-20℃的冰箱中冻2~3天,或用环氧乙烷气熏2~5小时后装袋,杀死花粉中存在的虫卵。可于常温下贮存,但至多可保存1年。       (四)加糖混合贮存法       将花粉和白糖按2:1混合,装在容器里捣实,表面再加一层15毫米厚的砂糖覆盖,然后将容器口封严,这样花粉在常温下可以保存2年。此法适宜无冷藏条件的家庭式蜂场使用。       (五)充气贮存法       将新采集的花粉及时干燥,使其水分含量在5%以下。然后装入不透气(或夹层)塑料袋、锡箔纸袋内,首先抽真空,然后充氮气或二氧化碳气再密封,置于室温下保存。       (六)其他       在无低温、无充气条件下,可采取临时应急措施,首先将花粉干燥使含水量小于5%,然后再装入有内盖、外盖的塑料桶中双重半封闭,置通风处干燥贮存,可存放半年不会变质,存放10个月到 1年后开始长虫。 在花粉干燥前也可先喷洒蜂胶乙醇溶液,再将其干燥,在干燥的花粉中含有0.01%蜂胶乙醇提取物,贮存效果更好。既有抗菌、防腐作用,又能保证花粉贮存3个月,其胡萝卜素含量保存在74.3%~83%范围内。而未喷洒蜂胶乙醇溶液的花粉、胡萝卜素保存率只在46.9%,用90%的乙醇溶液喷洒花粉后,蜜封保存,效果也很好。       总之,花粉的干燥方式和贮存方式对花粉的保鲜极为重要,当然也就影响着花粉的质量。有资料说明从技术的角度出发:在所推荐的升华法、红外线法、强通风法、一般真空法、常温常压下干燥法等干燥方法中,真空干燥法优于其他方法,其胡萝卜素、氨基酸、酶等保存率是最好的。而贮存花粉的最好方法是低温贮存,在-18℃下很快杀死虫卵和其他寄生虫;同时可保证花粉不发霉变质;并且,花粉营养成分损失最小。 本文地址:http://www.nongtewang.org/process/news/2015-04-10/45348.html
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